Estos muffins son una opción de postre o de merienda de la tarde. Es una excelente forma de incluir los vegetales en los postres y en nuestra alimentación. Así como en la alimentación de los pequeños en nuestra familia para que también incorporaren los vegetales en su alimentación. Son libres de gluten y si se utiliza leche descremada deslactosada, son libre de lactosa.
Ingredientes:
- 1,5 tazas de avena en hojuelas
- 1,5 tazas de zanahoria rallada
- 2 huevos enteros
- ½ taza de sirope de maple Sugar Free
- ¼ de taza de almendras picadas o filetedas
- 2 bolsitas de stevia
- 1 Cda de leche descremada
- 1 Cda de aceite vegetal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de canela en polvo
- Una pizca de sal
Intercambio: 1 muffin equivale a media porción de harina y una porción de grasa. Este intercambio corresponde si toda la mezcla se divide en 12, es decir 12 muffins en total.
Instrucciones:
- Lavar y rallar la zanahoria.
- Agregar todos los ingredientes en un bowl o en un procesador de alimentos. La textura que usted desee va a depender si se utiliza el bowl y mezcla de manera manual, o si se utiliza un procesador de alimentos. En el caso de utilizar el procesador, procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- En la bandeja de moldes de muffins, rociarlo un segundo con aceite en spray.
- Colocar la mezcla en moldes de muffins y hornear a 250C por 25 minutos.
- Listos para ser consumidos.
